高中低筋面粉的區(qū)別和用途
1.低筋面粉顏色淺，蛋白質(zhì)含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類。
2.蛋白質(zhì)含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時(shí)我們使用的普通的面粉，適合做中式面點(diǎn)，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說明提到面粉就是中筋面粉。當(dāng)然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當(dāng)做低筋面粉使用。
3.高筋面粉，容易起筋，蛋白質(zhì)含量大于11%，顏色比較深偏黃色，可以做高品質(zhì)的面條，比如烏冬面，蛋白質(zhì)含量高適宜做發(fā)酵產(chǎn)品，比如面包，大多數(shù)面包里的蛋白質(zhì)含量13-14g，也可兌低筋平衡。
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