石磨香油為什么吃起來香

• 原料優質：石磨香油一般采用優質芝麻作為原料。芝麻本身含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素 E、卵磷脂以及芝麻酚、芝麻素等營養成分和風味物質。其中，芝麻酚是一種具有特殊香氣的化合物，在香油的制作過程中，會被充分釋放出來，為香油增添獨特的香味。
• 石磨低溫研磨：石磨香油采用傳統的石磨研磨工藝，這種工藝最大的優點是低溫研磨。在研磨過程中，石磨的轉速較慢，產生的熱量少，能避免因高溫導致芝麻中的營養成分和香氣物質流失或被破壞。同時，低溫環境有助于保留芝麻中的不飽和脂肪酸等營養成分，使香油的味道更加純正、濃郁。
• 水代法取油：石磨香油通常采用水代法取油。這種方法是利用油和水的比重不同，將經過研磨的芝麻漿與水混合，通過攪拌、靜置等操作，使油從芝麻漿中分離出來。水代法能最大限度地提取芝麻中的油脂，而且在這個過程中，不會使用化學溶劑，避免了化學物質對香油品質和風味的影響，從而保留了芝麻的天然香氣和營養成分，使得香油的香味更加濃郁、醇厚。
• 濃郁的熟芝麻香：在制作石磨香油時，芝麻通常會經過篩選、水洗、炒籽等預處理工序。炒籽過程中，芝麻內部的淀粉會轉化為糖分，蛋白質會發生美拉德反應，生成多種呈香物質，如吡嗪類、呋喃類等，這些物質賦予了芝麻獨特的焦香風味。